食材只有烹饪后，才变美食，外卖大多数都不干净，大牌价格较贵，不很友好。4个做菜万能公式，分分钟变大师！

1.炒素菜

炒素菜，尤其南方，大多清炒，不是炒糊、就味道不好，甚至有些吃苦。炒任何素菜时，都先放油、蒜炒香，再加入蚝油、生抽和一丢丢盐，最后素菜入锅，简单翻炒下，easy！

2.炒肉菜

肉菜，要注意咸度了，别腥又膻。都可往里放恰当料酒、少许糖，半勺蚝油、1勺酱油、和恰当的盐。

恰当，啥意思？例如，料酒约2汤匙多，糖就一点点，起到提鲜的作用。而酱油和蚝油，可稍多放些，等最后临出锅前，尝一口锅中菜的咸淡，再定放盐与否？避免出错

3.凉拌菜

不难！蒜末必放，剩下葱花、香菜等，看喜好程度。而蚝油、香油、糖、醋和盐，全都少放一丢丢，觉缺哪个了、可追加点。尤其是盐需警惕，可最后放，觉得咸淡适度，不放盐也OK的。刚接触做菜，可先从凉菜体验！

4.炖菜

炖菜，不会炒糖色的话，可选用老抽和生抽上色，然后放点糖、提鲜即可。无论炖什么肉菜，都需先放料酒，让酒味来遮盖腥膻，其他调料，无需放太多。

注意，盐方面。因炖肉菜时，前期放生抽、老抽、蚝油等调料，都带咸淡味，如控制不好，就可最后收汁时再放盐，不易变咸。